热议:鸡肉致癌?医生提醒少吃三部位

2023-06-25 19:55:13来源:上洋中医宛医生

鸡肉,顾名思义指鸡身上的肉。相比于其他肉类,鸡肉质细嫩,鲜美可口,能适用于各种各样的烹调方法,富含营养,有滋补养身的功效。

关于吃鸡肉,生活中有很多说法。之前有很多人说鸡皮、鸡脖子、鸡翅尖、鸡头不能吃会中毒,还有一项研究说吃鸡肉都会致癌,我们还能不能健康吃鸡了呢?

鸡肉所含有的营养价值

鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。


(资料图片)

鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

并且可以促进婴幼儿及青少年的生长发育,缓解亚健康状态,提高机体免疫力。还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸,可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量,起到保护心血管的作用。

我国癌症高发,都是“鸡肉”惹的祸?

发表在《流行病学和公共卫生杂志》上,来自英国牛津大学的一项关于鸡肉与癌症风险的相关研究,通过对2006年至2014年对47.5万名英国中年人进行跟踪调查后,结果发现:

食用鸡肉与非霍奇金淋巴瘤、黑色素瘤,以及男性前列腺癌的风险增高有关,这严重影响到个人健康。

虽然这项研究看上去非常有道理,但事实上这项研究为“关联性”研究,只是通过数据调查表明了经常食用鸡肉,罹患某些癌症风险较高,并没有说明两者之间的原理机制,根本没有足够证据证明鸡肉会增加发病风险。

癌症的患病机制并不是简单的患病几率,而是众多因素共同制约造成的,因此所谓的“吃鸡肉致癌”的言论并不成立,此次研究也只是一种观察性研究而已。

有人认为,癌症高发与常年吃速成鸡肉密切相关,并且速成鸡肉,也会增加儿童性早熟的风险。

现在鸡肉生长速度如此快,一定与激素催熟作用有关。早期确实也有“激素鸡”的相关报道,更让大家对鸡肉的食品安全产生疑惑。

现在的养鸡场早已经不用激素催熟,通过培育技术的改良,目前培育的白羽鸡只需要40天就可以长到2.5公斤,累计打激素反而会增加心脏负担和肝脏负担,加速鸡的死亡,所以商家都不会做赔本买卖。

适当吃鸡肉,是一种非常好的做法,因为鸡肉中所含有的营养物质非常丰富,能够帮助强身健体,还能给身体带来很好的益处,但是购买鸡肉的时候一定要选择正规厂家,不要贪图小便宜。

鸡的哪些部位不能吃?

1、鸡皮

鸡肉富含优质蛋白,同时单位脂肪含量极低,但是鸡身上并非没有脂肪。鸡身上绝大多数的脂肪都贮存在鸡皮里。脂肪的高热量会影响人体健康,另外其脂肪酸构成对人体来说也不合宜。

另外,鸡皮中还有淋巴组织,这些淋巴组织也是不适合食用的。

还有,鸡皮中还容易蓄积大量的"寄生虫,如果处理不干净,很容易对身体造成伤害。

2、鸡屁股

鸡屁股除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴小结,这些淋巴中含有大量吞噬病菌和病毒等有害物质,但无法被分解,长时间饲养之后,鸡屁股就成了贮存病毒、病菌的“大仓库”,所以,鸡屁股不能食用。

3、鸡脖

这个部位血管和淋巴腺体相对集中。偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪。

如何科学健康吃鸡?

1、安全买鸡,避免风险

买鸡要选择正规的超市和大型的农贸市场,避免买到可能存在问题的鸡肉。

2、鸡肉虽好,需要适量

任何食物都要适量,每日摄入的畜禽肉类总量建议40g—75g(《中国居民膳食指南》中建议量)为佳,避免食用过多给身体增加负担。

3、去皮“吃肉”更安全

对于以鸡肉为代表的禽肉食品来说,减少脂肪的摄入量,去皮更靠谱。

4、选择靠谱的烹调方式

拒绝煎炸炒烤,偏向选择蒸煮,还原食物本身味道,避免摄入较多的脂肪、食盐以及一些有害物质(苯并芘等)。

如何挑选新鲜鸡肉:注意事项

1.不买农贸市场来路不明的死鸡

\"我现在不敢买鸡肉,尤其是农贸市场上来路不明的死鸡。”与猪肉相比,鸡肉更加“危险”。现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测,而鸡肉缺乏正规检疫,监管差。

再加上鸡很容易病死,很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道,包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

2.挑选活鸡

一般来说,我们在挑选活鸡的时候,要选择那些羽毛紧密且油润,眼睛还有神、眼球充满整个眼窝,鸡冠与肉髯颜色鲜红且挺直,两翅贴紧身体,爪壮有力的鸡。

而对于那些站立不稳、鸡胸和嗦囊感觉鼓胀有气体或积食发硬的鸡来说,有可能是病鸡,就不要购买了。

3.冷冻鸡

冷冻的鸡肉我们能判断其好坏优劣的方式有限,可以先从外观颜色来判断。一般新鲜的鸡肉表面白净、肉色粉嫩。

如果发现鸡肉颜色表面看起来发黄、发灰,甚至发黑,这种冷冻鸡不要买了,因为可能已经冷冻了个把月的时间。

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