全球信息:美食推荐:东北酸菜扣肉、盐焗黄脚䲞、藿香烧茄子制作方法

2023-06-14 14:25:04来源:个人图书馆-阿铎1

东北酸菜扣肉

主料:


(资料图片)

东北酸菜半棵 、带皮五花肉一斤。

辅料:

生抽、糖、盐、五香粉、料酒、葱姜水。

做法:

1、带皮分层五花肉洗净,肉皮用刀稍微刮刮干净,凉水下锅煮开,捞出浮末,煮大概20分钟用筷子能扎透,煮的时候可以加些姜片。

2、东北酸菜半棵洗净,切丝用清水泡十分钟再洗两三遍,去净防腐剂等杂质,挤干备用。

3、五花肉煮好后捞出沥干,稍微凉一下,之后在猪皮上抹上酱油和料酒,放半个小时入色。

4、锅里放油,六七成热炸猪皮,炸到亮红色起泡捞出放凉,炸猪皮时候要小心一点哦。

5、葱姜切丝泡水,另取一只空碗,放入生抽,糖,盐,五香粉,料酒,葱姜水,一汤勺煮肉的汤调匀备用。

6、五花肉放凉后切3,4mm片,皮向下整齐的码入大碗里,倒入调好的汤汁腌一两个小时。

7、蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时,停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅,倒扣入盘即可。

盐焗黄脚䲞

主料:

黄脚䲞一条(约400克)。

辅料:

A料(盐750克,鸡蛋清150克,面粉100克)

蒜蓉15克,姜蓉15克,干葱粒10克,红椒米10克。

调料:

盐焗鸡配料15克,生抽15克,麻油10克,胡椒粉5克,糖15克,广东米酒15克,生油10克。

制作:

1、将A料拌匀制成盐焗料,并把辅料炒香。

2、将所有调料混合,腌制鱼肉15分钟,用生油扫在砂纸上,再包裹处理好的鱼,放入炒香的辅料,外面用盐焗料包裹严实。

3、入250℃焗炉烤25分钟,取出、切开盐盖,打开砂纸即可。

藿香烧茄子

在川菜里,茄子一般是做成鱼香茄子、干煸茄子或茄饼,后来又流行豇豆茄子。此菜不但加有鲜豌豆、青椒节和肉末,还加有鲜藿香,味道很特别。

制作:

1、茄子洗净后切成大丁,下入热油锅炸一会儿,捞出来沥油。另把鲜豌豆入沸水锅煮熟,捞出来沥水。

2、净锅入混合油烧热,投入姜米、蒜米和葱花爆香,下入熟猪肉末略炒至吐油,掺少量鲜汤。烧沸后放入炸好的茄子丁、熟豌豆和青椒节,调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧入味,撒入藿香末并用水淀粉勾芡推匀,出锅装入汤盆,即成。

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