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烙饼用高筋面粉还是低筋面粉

烙饼用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,容易起筋,煎饼会不够蓬松。

面条，饺子可以用高筋小麦粉。做饼可以用低筋小麦粉。饺子用高筋，做饼和馒头包子用低筋，面条随意，烘焙看情况。饺子、面条适合用高筋面粉，可以保障面条筋道、不断，饺子皮光滑有弹力、不破皮。烙饼适合使用低筋面粉，做出的饼蓬松、柔软、酥脆。

(资料图片仅供参考)

烙饼技巧：

1、水面配比

烙大饼，和面的时候水面配比特别重要。首先要想烙出的大饼柔软，我们第一要保证面团的含水量，水量最少要占面粉的60%，如果想要烙出更松软的饼，那就要占比70%，甚至更高。

2、揉面手法

很多朋友刚接触面食的时候，最怕的应该就是揉面这一步了，不管怎么揉它就是不光滑。那么我教给大家一个方法，和面之后先简单揉成团，然后密封好让它饧上10分钟左右，不要去动它。

饧面的目的就是为了让面粉里面的面筋自己形成，在这个形成的过程中面团会越来越光滑，而且更加柔软，这个时候你再去揉面，基本上1分钟的时间就会揉的特别光滑匀称。

烙饼用什么面粉

烙饼可以用高筋面粉，也能用低筋面粉来制作。不同筋度的面粉其口感是不同的，用低筋面粉制作的烙饼，吃起来口感会比较松软，而用高筋面粉做出来的烙饼口感就会比较脆。在做烙饼时可以根据自己的喜好来选择用什么面粉。市面上出售的面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉、面粉的筋度是根据面粉中蛋白质和水分的含量来决定的。面粉会有不同的筋度是因为研磨时选用的小麦部位不同，一般用小麦两端的部位来研磨，得到的就是低筋面粉，用中间部位来研磨的就是高筋面粉了。烙饼的制作方式也是非常简单的，面粉中加入鸡蛋液、温水以及葱花、食用盐等调味料，调制成比较粘稠的面糊，然后锅中倒入少量的食用油烧热，将面糊倒入锅中，用锅铲慢慢摊开，两面煎至金黄色就可以了。

一般都是什么样的面粉适合做饼

北方人喜欢吃面，南方人喜欢吃米，这是中国经常说的一句话。那么这句话其实应用于我们现在的社会是不太实用的，因为在很多城市有全国各地的美食。那我们现在要说的就是，我们如果想要在家做饼的话，究竟采用什么面粉比较合适。因为这是非常重要的，如果没有采用一个合适的面粉的话，做出来的饼将会非常的难吃。

面粉的选择那么通常如果我们想要在家中做一些饼的话，我们一般会选择低筋面粉或者是中筋面粉。因为高筋面粉它做出来的饼没有那么蓬松，而且会发硬，口感会非常的不好。所以当我们在做饼的时候，会选择低筋面粉或者是中筋面粉。因为低筋面粉和中筋面粉他们比较松软，那么做出来的饼也会更加的好吃。相对比如高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉，更适合自己在家中做一些烙饼。

使用方法同时大家在烙饼的时候要将面粉和水调制成一些糊状，然后放在盆中备用。接着将锅烧热加入一些油等油热到一定温度的时候，就可以将我们刚刚调制的面糊倒在锅中。用铲子均匀的抹在锅壁上，大家可以根据自己想要吃的饼的厚度来决定调制糊的多少。只要将面糊调制好以后，那么相信你烙出来的饼再差也差不到哪里去。

根据自己的爱好选择那么其实大家在家中做饼的时候也可以用其它的面粉，但是你要根据自己的口味。如果你喜欢比吃比较筋道的饼的话，你也可以选择高筋面粉。如果你喜欢吃一些葱油饼或者是土豆饼的话，还是建议你使用低筋面粉或者是中筋面粉。因为那样的话可能它的口感会更好，最重要的是，大家可以根据自己的兴趣爱好来做调整。

低筋面粉烙饼的好处

早餐我经常会烙饼给家人吃，所以对于烙饼我也有了经验，对于一些朋友说的烙饼总是发硬的情况，其实这是因为大家没有用对方法，在烙饼和面的时候有人用低筋面粉有人开水烫面，而其实要告诉大家的是这两者都不对，想要烙饼香软酥脆，只需一点技巧便可做成，每次我用这个方法烙饼吃，家人都非常喜欢，而且其相比于烫面和死面饼来说，都要更加易于被人体消化和吸收，这款烙饼的做法不用揉面也不用擀面，做法特别简单，轻松便能上手，下面我便会将这款家常烙饼的做法详细分享给大家。

烙饼的做法：

备用食材：面粉300克，食盐3克，酵母粉3克，椒盐粉3克，水200毫升，香葱2根，黑芝麻少许；

制作过程：第一步，面粉中加上食盐、酵母粉和椒盐粉，将其用筷子搅拌均匀，然后再分次少许加入水，直接用筷子搅拌，直到将其搅拌成比较粘手并且粘稠的面糊状；

第二步，接着在表面淋入点玉米油，可以封住面糊表面就可以了，用保鲜膜将其封好，放入冰箱冷藏一个晚上，第二天早上将醒发好的面团从冰箱取出；

第三步，香葱摘去根蒂后清洗干净，将香葱切成葱花，放入在醒发好的面团中，将其包入在面团中，待将面团做好后，即可开始烙饼；

第四步，在平底不粘锅中刷上一层油，在其底部均匀涂抹好即可，将面糊直接倒入在锅中，用勺子将其表面弄平整，并且撒上一点黑芝麻，小火开始煎；

第五步，差不多3分钟的时间，看到饼的底部煎至定型的时候即可将其翻面继续煎，过程中可看到饼的体积明显变大，直到将两面煎至金黄，即可出锅。

小编总结：早餐饼是我家常会选择的，烙饼、鸡蛋饼、蔬菜饼等都是不错的选择，每一种不同的饼都会让家人充分享受其中的美味，尤其是烙饼更是我家大人小孩都爱吃的，一份烙饼一碗粥，美好的早餐便从此开始了，而我家的烙饼也与外面卖的有所不同，不用开水烫面也不用低筋面粉，做好的烙饼香酥脆口感特别好，而且内里还非常柔软，不会发硬，学会了烙饼的这个做法，以后想吃了随手就能做，不用总是去早餐店排队买了。

烹饪小技巧：

1、面粉和酵母粉按照100：1的比例准备即可，酵母粉不能放得太多了，否则容易发酸，椒盐粉是为了丰富口感加的，可以用其他个人喜欢的调料粉代替，最后用玉米油封住，是为了保湿并且使其变得油润，不可少；

2、因为我是要在第二天早上做饼，所以在晚上事先和面，放入冰箱冷藏一个晚上，第二天早上取出来稍微回下温便可烙饼，冷藏发酵法记得温度一定要掌握好，不能太低或者太高，差不多6-7度的温度即可；

3、煎饼的过程中饼的体积会明显变大，将两面都煎至金黄的状态，并且用铲子按压可以快速回弹，就说明饼熟了。